Papaya Enzym Powder CAS 9001-73-4

Papaya -enzympoederis een endofosforisch (-SH) peptideketen-enzym, met protease- en esterase-activiteiten, heeft een breed scala aan specificiteit en heeft een sterk vermogen om dier- en plantaardige eiwitten, peptiden, estides, angers, amiden, etc. te hydrolyseren, en kan het ook een synthetische functie en kan synthetiseren van eiwithydrolysaten in eiwitoid. Papain is een proteolytisch enzym. Papain is een laag specifiek proteolytisch enzym in papaja. Het bestaat veel in de wortels, stengels, bladeren en vruchten van papaja en is het meest voorkomen in onrijpe melk. Het actieve centrum van Papain bevat cysteïne, dat behoort tot het sulfhydryl -protease, dat de kenmerken heeft van hoge enzymactiviteit, goede thermische stabiliteit, natuurlijke gezondheid en veiligheid, dus het wordt veel gebruikt in voedsel, medicijn, voeding, dagelijkse chemische, leer- en textielindustrie.

Papain wordt voornamelijk gebruikt in de volgende aspecten:
1, food industry: Papain enzymatic reaction can be used to hydrolyze large molecules of protein in food into easily absorbed small molecules of peptides or amino acids, widely used in such as: Chicken, pig, cattle, seafood, blood products, soybeans, peanuts and other animal and plant protease hydrolysis, meat tenderizer, wine clarifying agent, biscuit loosening agent, noodle stabilizer, health Voedsel, sojasaus brouwen en wijnstarter, kunnen de voedingswaarde van voedsel verbeteren, maar ook de kosten verlagen.
2, Biscuit -industrie: verminder de natte gluten deeg, verbetering van de plasticiteit en fysische en chemische eigenschappen van deeg en hydrolyse van eiwitmacromoleculen in korte peptiden en aminozuren en aminozuren, die bevorderlijk is voor de complexe maillardreactie van suikers en amino -stoffen, zodat de productkleur snel is, is de kleur voor het oog en de olie is glans.